SURT: Surdejspizza med personlighed​

I Carlsberg Byen i København ligger SURT, en pizzeria drevet af Giuseppe Oliva, tidligere pizzabager hos Bæst og Tribeca NV. Navnet “SURT” refererer til deres fokus på surdejspizzaer, hvor dejen laves uden industriel gær og i stedet baseres på naturlig fermentering.

Restauranten har til huse i det historiske Lauras Hus og byder på en uformel og afslappet atmosfære med plads til omkring 50 gæster. Den åbne planløsning giver gæsterne mulighed for at følge med i køkkenets arbejde, hvor pizzaerne tilberedes i en specialbygget stenovn.

Surdejspizza med karakter og kant

Hos SURT er pizza ikke bare et måltid – det er et håndværk, der starter med dejen. Her arbejdes der med en surdej baseret på fem forskellige meltyper fra Sicilien og Piemonte, malet på stenmølle. Dejen hæver i 30 timer, hvilket resulterer i en bund med dyb smag og en karakteristisk struktur. Denne tilgang har høstet stor anerkendelse, og Berlingske har tildelt SURT 5,5 ud af 6 stjerner for deres pizzaer.

Menuen byder på både klassiske og mere eksperimenterende pizzaer. Den enkle Marinara med Siccagno-tomatsauce, hvidløg og oregano fremhæver de rene smage, mens Rianata-pizzaen med ansjos, rødløg og pecorino tilbyder en mere intens smagsoplevelse. For dem, der ønsker noget anderledes, er der også pizzaer med blå østershatte, buffalo mozzarella og friske urter.

Udover pizza tilbyder SURT et udvalg af mindre retter og snacks, såsom håndskåret oksetatar med senneps-citronemulsion og vilde brøndkarse, samt en vinterinspireret salat med kimchi-dej og dukkah-frø. Disse retter supplerer pizzaerne og giver mulighed for at udforske flere smagsnuancer.

Dessertmenuen er enkel, men gennemtænkt. Et eksempel er “Tiramisurt”, en fortolkning af den klassiske tiramisu, hvor mascarpone kombineres med surdejs-shokupan for at skabe en balanceret afslutning på måltidet.

Hos SURT er fokus på kvalitet og smag tydelig i hver eneste ret. Det er et sted, hvor traditionelle teknikker møder moderne kreativitet, og hvor hver bid fortæller en historie om omhu og passion for madlavning.

Et sted hvor ild, mel og mennesker mødes

Stemningen hos SURT er præget af samme kompromisløshed som køkkenet, men uden at det bliver selvhøjtideligt. Restauranten ligger i det historiske Lauras Hus i Carlsberg Byen, og arkitekturen spiller en tydelig rolle i oplevelsen. De rå murstensvægge, højt til loftet og store vinduespartier skaber en stemning, der balancerer mellem industrielt og indbydende. Lokalet føles både åbent og nærværende, og det bidrager til, at man som gæst får en fornemmelse af at være midt i noget levende – ikke gemt væk, men en del af det, der foregår.

Et af de første indtryk er synet af den store stenovn, der står centralt i lokalet og varmer mere end bare pizzaerne. Her får man direkte udsyn til pizzabagerne i aktion, og det tilfører et særligt element af transparens og energi. Man kan se dejen blive formet, toppings blive fordelt, og skovlen glide ind i ovnens glødende indre. Det er både visuelt og sanseligt stimulerende og skaber et naturligt samlingspunkt i rummet.

Atmosfæren hos SURT lægger op til samtaler, deling og nysgerrighed. Det er ikke et sted, hvor man sidder stille og fordyber sig i en skærm – det er et sted, hvor man er til stede. Og det føles befriende i en tid, hvor mange spisesteder ligner hinanden mere, end de vil indrømme. SURT insisterer på sin egen rytme, og det gør det værd at lægge mærke til.

Et velplaceret kompromis mellem tradition og fornyelse

SURT har skabt en helhed, hvor alt fra dejen til indretningen spiller sammen uden at kæmpe om opmærksomheden. Det er en restaurant, der ved, hvad den vil, og som tør holde fast i sit udtryk uden at gøre et stort nummer ud af det.

Her er plads til både nysgerrige førstegangsbesøgende og dem, der vender tilbage for at finde nye nuancer i en velkendt menu. Uanset hvilken kategori man tilhører, går man herfra med en oplevelse, der føles ægte – og dét er måske den største kvalitet af dem alle.