Strutto: Italiensk streetfood med et særligt twist​

Strutto er en lille restaurant beliggende på Badstuestræde 8 i København, der har specialiseret sig i at servere den italienske specialitet crescia sfogliata d’Urbino. Denne ret, som stammer fra regionen Marche i Italien, er en slags fyldt fladbrød, der adskiller sig fra den mere kendte piadina ved sin lagdelte og smørholdige dej. Bag Strutto står Luca Donninelli, der åbnede restauranten i januar 2021 med ønsket om at bringe denne unikke del af italiensk madkultur til København.

Med sin fokus på crescia sfogliata tilbyder Strutto en autentisk smagsoplevelse, der kombinerer traditionelt håndværk med kvalitetsråvarer. Restauranten har hurtigt vundet popularitet blandt både lokale og besøgende, der søger en anderledes og velsmagende italiensk ret i hjertet af byen.

En italiensk klassiker med nyt liv

Hos Strutto er crescia sfogliata d’Urbino ikke blot en specialitet – det er selve omdrejningspunktet for hele menukortet. Denne lagdelte, smørholdige fladbrødsvariant fra Marche-regionen i Italien adskiller sig fra den mere kendte piadina ved sin sprøde og let flagede struktur. Dejen rulles ud i tynde lag, smøres med svinefedt (strutto) og foldes, hvilket giver en kompleks tekstur og en rig smag.

Menuen hos Strutto er enkel og fokuseret. Gæsterne kan vælge mellem forskellige fyld, der spænder fra klassiske kombinationer som prosciutto og mozzarella til mere kreative varianter med taleggio og pære eller pancetta og cacio e pepe. Hver crescia tilberedes frisk ved bestilling og serveres varm, hvilket fremhæver de enkelte ingrediensers kvalitet og smag.

Udover crescia tilbyder Strutto også et udvalg af italienske drikkevarer, herunder naturlige vine og sodavand, der komplementerer maden. Dessertmenuen er begrænset, men inkluderer ofte en sød crescia-variant med fyld som Nutella eller ricotta og honning, hvilket giver en sød afslutning på måltidet.

Struttos fokus på én enkelt ret giver mulighed for at forfine og perfektionere hver detalje. Det er en tilgang, der kræver tillid til produktet og håndværket bag, og det mærkes i hver bid. For dem, der søger en autentisk smagsoplevelse med rødder i italiensk tradition og et moderne twist, er Strutto et besøg værd.

Et lille sted med stor personlighed

Atmosfæren hos Strutto afspejler den samme kompromisløse enkelhed, som kendetegner køkkenet. Lokalet er småt, men gennemtænkt – der er ikke gjort forsøg på at forstørre oplevelsen med unødvendige designelementer eller pynt. I stedet er rummet præget af varme farver, åbne hylder og synlige råvarer, som giver indtryk af en moderne fortolkning af et italiensk gadekøkken. Det føles ærligt og uformelt, og det understreger restaurantens fokus på det jordnære og velsmagende frem for det iscenesatte.

Det begrænsede antal siddepladser gør, at gæster hurtigt kommer tæt på hinanden – både fysisk og i stemning. Man mærker, at det her ikke er et sted, hvor man bliver glemt i mængden. Servicen er personlig og tilstedeværende, og det er ikke usædvanligt, at det er ejeren selv, der tager imod bestillingen, anbefaler en vin eller fortæller lidt om baggrunden for en bestemt kombination på menuen.

Der er en vis energi i lokalet – summen af italienske gloser fra køkkenet, duften af bagt dej og smeltet ost, svinget fra en korkprop der popper. Det er ikke en formel spiseoplevelse, men en oplevelse med karakter. Det uperfekte får lov at eksistere her – tallerkenerne er måske ikke ens, og maden kommer, når den er klar. Men det er netop det, der gør stedet charmerende. Strutto er ikke glatpoleret, men levende, og det gør atmosfæren lige så mindeværdig som maden.

Et enkelt koncept med vedvarende effekt

Strutto beviser, at man ikke behøver et stort menukort eller storslået indretning for at skabe en særlig restaurantoplevelse. Med én ret som omdrejningspunkt og et ærligt, gennemført udtryk leverer stedet en form for madglæde, der ikke larmer, men alligevel bliver hængende. Det er et sted, man husker – ikke for alt det ekstra, men for alt det nødvendige, der er gjort rigtigt.