Sonora er den mexicanske køkkenø midt i Seaside Toldbodens maritime foodhall på Nordre Toldbod. Her slynges tortillas på samme tempo som havnemågerne dykker efter fisk, og navnet er valgt med omhu: Sonora er Nordmexicos ørkenstat, berømt for sine hvedetortillas, saftige carne asada og rustikke, røgkyssede smage.

Menukortet som lille rundrejse i Nordmexico

Sonoras hjerte banker for tacos, og tortillapressen arbejder fra formiddag til sen aften. De bløde hvedepandekager laves efter en familieopskrift og bages direkte på planchaen, så de når disken lune og duftende.

Signaturretten er CarneAsada: tyndt skåret oksefilet, marineret i citrus, hvidløg og chipotle, grillet hårdt over kul og toppet med salsa verde og grillet jalapeño. Du kan også vælge CrabTostada spansk krabbe rørt med langsomt bagte jalapeños og pyntet med fingerlimekaviar, der popper som små citrusperler mod den søde skal. Vegetarer går ikke forgæves: NopalesalCarbon samler grillede kaktusblade, queso fresco og ristet majs i en røgfrisk taco.

Drikkekortet er kort og karsk: to slags michelada på fadøl fra lokale NørrebroBryghus, en håndfuld mezcalskud og en chilimargarita, der er blevet TikTokberømt for sin salttajínkant.

Stålhus med mange smage

Seaside Toldboden er bygget som et glas og stålhus med syv uafhængige køkkener. Sonoras bås er klædt i brændt terracottatræ og farvede lyskæder, som straks skiller sig ud i hallens nordiske minimalisme.

Bag disken ligger en åben kulgrill, så gæsterne kan høre kødet syde og se blå gløder spejle sig i havnevandet udenfor panoramaruden. Fællesbordene står i række langs vinduet her blander duften af røg og frisk lime sig med lyden af mennesker.

Under TacoTuesday kører køkkenet 2for1tilbud og fylder bordene med hjemmestegt chicharrón, mens baren shaker mezcalnegroni.

Mad med sjæl

Næste gang du spadserer fra Kastellet mod Nyhavns lys, så aflæg Toldboden et besøg. Hos Sonora kan du få mexikansk præcis, som det skal være, og det er derfor et oplagt valg.