Omakase ligger på Vesterbrogade 171 på Frederiksberg og tilbyder flere omakase-menuer, hvor gæster lader sig overraske af kokkens sæsonbestemte udvalg af friske sushi og sashimi. Restauranten holder åbent alle dage fra kl. 16 til 21 og kombinerer nordiske råvarer med japansk præcision i et intimt, uformelt miljø. Med både siddepladser ved baren og takeaway-muligheder har Omakase etableret sig som et foretrukket sted for en autentisk omakase-oplevelse i København.

Et kurateret symfoni af fisk og ris

Hos Omakase får du ikke en traditionel sushioplevelse, men et nøje komponeret forløb, hvor hver servering skifter efter sæson og dagligt fangede råvarer. Aftenens omakase-menu begynder ofte med en let dashi-infunderet amuse-bouche, der vækker ganen med umamirige toner af tang og shiitake. Herefter følger en række fine sashimi-snippets, hvor kokkens præcision i udskæringen af torsk, laks og helleflynder gør hver mundfuld til en leg med tekstur og temperatur. Når nigiri følger, mærkes forskellen på risens let syrlige varme, der omslutter et stykke perfekt tempereret fisk: sprødstegt ål med diskret sødme, makrelens olieholdige dybde, tun dryppet med hjemmerørt soyavinaigrette eller sprødstegt kammusling med ponzu og forårsløg. Mellem hver fiskeret serveres palate-cleansers som frossen ingefærgranité eller syltet daikon. Mod slutningen introduceres utraditionelle kreationer, fx en risotto med havets urter og let røgede krabber, og desserten – matcha-pannacotta eller yuzu-sorbet – afrunder forløbet med citrusagtig lethed. Maden er en dialog med kokken, hvor rene råvarer, sæson og teknik går op i en højere enhed.

Intimitet ved sushi-baren

Træd ind og oplev dæmpet belysning, spartansk indretning og råt træ, sten og metalliske detaljer i rolige linjer. Lokalet er lille, og den pulserende verden udenfor ophører, så snart du sætter dig ved den håndskårne egetræsbænk, der adskiller bar og gæster. Bag den åbne sushi-bar former kokkene ryddeligt og roligt hver tallerken, mens kniven glider og ris svømmes. Barstolene, polstret i sort læder, er placeret, så hviskende samtaler kan forblive private. Gardiner mod gaden forstærker aftenstemningen, mens de få lamper over baren kaster intime lysøer, hvor hånddrejede træbakker og keramikskåle fremstår som små skulpturer. Duften af let røg fra torched fisk eller ristede tangflager svæver diskret, og personalet bevæger sig lydløst med et nik, når de serverer næste nigiri. Kombinationen af stram minimalisme og personligt nærvær skaber et rum, hvor hver bid opleves som et stille gourmetøjeblik.

Omakase – Et stille gourmetøjeblik

Hos Omakase føles hver tallerken som et lille afbræk fra hverdagens travlhed, hvor enkelhed, præcision og sæsonens friskeste råvarer mødes i en intim ramme. Her er ingen overflødige dikkedarer – kun perfekt balancerede kombinationer leveret direkte fra kokkens hånd til gæstens mund. Når sidste nigiri er smagt, og barens lyse planke atter står tom, sidder man tilbage med fornemmelsen af at have oplevet sushi i sin reneste form: en meditativ, sanselig rejse, der sætter tænderne i øjeblikket og efterlader et vedvarende indtryk.