Nonna Regina: Pasta på første parket til havnen
Inde midt i madmarkedets summen ligger Nonna Regina et åbent køkken opkaldt efter kokken Valentins egen bedstemor, hvis håndskrevne opskrifter hænger som små relikvier over disken. Her dufter af citronsmør, frisk salvie og akkurat nyrevet parmigiano, og det er svært ikke at smile, når dampen fra en gryde RavioliQuattroFormaggi lægger et dugslør på havnevinduet.
Fersk pasta hver dag
Nonna Regina bygger hele sit repertoire på én italiensk disciplin: håndlavet pasta rullet samme morgen. Valentins team starter ved daggry med 00mel og økologiske æg, og den gule dej hviler, mens fyld koges ned. Du vil altid finde tre faste klassikere Tagliatelle al Ragù, Pasta al Pesto Genovese og ikke mindst husets signatur Ravioli QuattroFormaggi med citronsmør og sprød salvie.
Menuen skifter efter sæson og marked: om foråret dukker Tortellini ai Piselli med ærtepure og mynte op; sommeren bringer Frutti di Mare i hvidvin, hvidløg og chiliflager; og når kulden sætter ind, simrer en rig OssoBuco alla Milanese side om side med saffranduftende risotto. Retterne rummer få ingredienser, men alt fra tomatsaucen til basilikumpestoen laves fra bunden.
Italiensk familiekøkken midt i industrihallen
Seaside Toldboden er et madmarked med syv uafhængige køkkener, men Nonna Regina skiller sig ud med grønhvide flisevægge, kobbergryder i loftet og en pastamaskine, du kan følge fra første udrulning til færdig raviolipude.
Langborde af lyst genbrugstræ samler kontorfolk, turister og børnefamilier, som let falder i snak. Køkkenet ligger åbenlyst, så kokkene kan råbe et ciao, bella! til stamgæster, mens de spænder de brede fettuccine gennem rullen. Stemningen er livlig men afslappet; DJen leverer weekendbeats, men lyden drukner aldrig samtalerne. Foran disken finder du en lille mercato-reol med husets egen tomatsauce og tørret pasta, så du kan tage lidt med hjem.
Frisk pasta og godt brød
Hos Nonna Regina skabes en lomme af Emilia Romagna midt i Københavns havnebrise, hvor pastaen er frisk og priserne rimelige. Restauranten kræver ingen lang reservation, ingen dresscode kun appetit og lyst til at dele bord med fremmede.
