Siden 2010 har Mother været en fast del af Kødbyens gastronomiske landskab. Restauranten har gjort sig bemærket med sin kompromisløse tilgang til italiensk madlavning, hvor surdej, ild og enkle råvarer danner grundlaget for menukortet. Med sin placering i det tidligere slagterkvarter har Mother været med til at definere områdets transformation fra industri til kulinarisk hotspot.

Mother er især kendt for sine napolitanske pizzaer bagt i brændefyret ovn, men menukortet rummer også antipasti, pastaretter og desserter, der alle afspejler stedets fokus på kvalitet og autenticitet. Restauranten har desuden udvidet med Mother Wine i Indre By, hvor vin og italienske specialiteter er i centrum.

Med sin kombination af rustik charme og moderne tilgang til det italienske køkken har Mother etableret sig som en af Københavns mest populære restauranter.

Når dejen sætter dagsordenen

Hos Mother er det ikke tomatsaucen eller toppingen, der har hovedrollen – det er dejen. Alt begynder her, med en langsomt hævet, naturligt fermenteret surdej, der giver pizzaerne en let syrlighed, en elastisk krumme og en skorpe, der både er sprød og sej. Det er et fundament, der ikke behøver ret meget ovenpå for at overbevise, og det er netop pointen: maden her er bygget op omkring enkelhed, struktur og tillid til råvaren.

Pizzaerne er klart centrum for menukortet. De serveres i klassisk napolitansk stil – tynd i midten, luftige kanter, brændt pletvis af ovnens intense varme. Her er ingen overdrevne kombinationer, men enkle, præcise sammensætninger: San Marzano-tomater, fior di latte, olivenolie og basilikum. Eller deres mere karakteristiske versioner med nduja, artiskok, ricotta eller svampe i sæson. Der eksperimenteres i små doser, men det klassiske får lov at fylde – og det fungerer, fordi grundarbejdet sidder lige i skabet.

Udover pizzaen er der antipasti og et mindre udvalg af pasta- og hovedretter. Her finder man burrata med grillet brød og olivenolie, vitello tonnato eller en pasta al ragu, der både smager af tid og temperament. Men selv når fokus flyttes væk fra ovnen, følger stilen med: Det er rustikt, men præcist. Råvarerne er valgt med omhu, og de bliver behandlet med respekt – ikke skjult bag unødvendige elementer, men sat i spil med få, velvalgte ledsagere.

Desserterne er få, men konsekvente – en panna cotta, en tiramisù, en ricottakage. Igen: enkelt og godt. Det hele bæres af en tro på, at man ikke behøver opfinde noget nyt, hvis det, man gør, bliver gjort ordentligt. Og det bliver det her.

Mad, mennesker og mursten

Stemningen hos Mother er præget af et samspil mellem rummets rå materialer og restaurantens afslappede tilgang til det at spise ude. Den gamle industribygning i Kødbyen er ikke blevet forfinet til ukendelighed – tværtimod er de rå murstensvægge, betongulve og synlige installationer en integreret del af oplevelsen. Det skaber en atmosfære, der ikke behøver læne sig op ad formelle konventioner. Her er plads til det spontane, til det uperfekte og til det levende.

Langborde fyldt med delende selskaber, par ved små borde, familier med børn og solospisere ved baren – stedet tiltrækker et bredt publikum, og det er en del af charmen. Der er ikke nogen bestemt måde at være gæst på hos Mother. Man kan komme klædt i skjorte eller i løbetøj og stadig føle sig som en naturlig del af rummet. Det er ikke et spørgsmål om stil, men om stemning. Og den er uformel, men energisk.

Lydniveauet er højt, men ikke generende. Det er et sted, hvor man taler over bordene og hvor stemmer og latter blandes med lyden af tallerkener og ovnlåger, der smækkes. Musikken ligger i baggrunden – ofte funk, soul eller disco – og underbygger følelsen af et sted, hvor der er noget i gang. Tjenerne bevæger sig hurtigt og effektivt, men uden at virke forhastede. De har styr på tingene, og de smiler – ægte, ikke mekanisk.

Der er en form for selvfølgelighed over stedet, som ikke kan planlægges frem. Det føles ikke som et koncept, men som en stemning, der er vokset frem over tid. Hos Mother spiser man ikke i stilhed, og det er heller ikke meningen. Det er et sted, hvor maden og det sociale flyder sammen, uden at nogen prøver for hårdt. Og det mærkes.

Et sted der holder, fordi det holder fast

Mother har efterhånden mange år på bagen, men fremstår stadig som et sted med puls og retning. Ikke fordi det hele tiden forsøger at opfinde sig selv på ny, men fordi det hviler i sit format: god mad lavet fra bunden, serveret i levende omgivelser uden unødig pynt. Det er et sted, der ved, hvad det vil – og som bliver ved med at levere, fordi det ikke prøver at være noget andet end dét.