Restaurant Cholon på Vingårdstræde 21 bringer et stykke moderne Hanoi til København. Med en åben planløsning, hvor duften af wok og krydret bouillon blander sig med duften af frisktbagte banh mi-brød, tilbyder Cholon en menu spækket med klassiske vietnamesiske retter i et enkelt, urbant indretning. Her kan du læne dig tilbage med en skål fyldig pho eller dele småretter som sprøde sommeruller og dampede bao, mens de varme farver og nordisk-påvirkede træelementer skaber et indbydende modspil til de asiatiske smagsnuancer. Cholon inviterer til at opleve Vietnams køkken i en ramme, der balancerer nutidens stilrene æstetik med fortidens håndværk.

En symfoni af friske vietnamesiske retter

Hos Cholon folder smagene sig ud i et miks af traditionelle vietnamesiske klassikere og nordisk præcision, der gør hver ret mindeværdig. Forretten indleder ofte med en skål varm curry-kokosnøddesuppe, hvor syrlige limeblade og friske urter balancerer rigdommen fra kokosmælken. Sprøde forårsruller, både med saftigt fyld af kylling og grøntsager og som veganske varianter med mungbønner og taro, leveres med let chili- og soyadip, der skærper appetitten. Damper du wontons med svine- og rejeretrold, møder du den perfekte kombination af fylde og umami i en klar bouillon.

Cholons populære Meatballs i hoisinsauce føjer et asiatiske twist til comfort food og leveres med et let strejf af sesam og forårsløg, som giver retten et sprødt modspil. Salmon sashimi med puffet grøn ris og sesam hopper uden om det sædvanlige sashimi-udbud og tilføjer både tekstur og rost note til fisken. Grillede tigerrejer med sweet chili-sauce præsenterer rejerne let røgede og perfekt krydrede, så hver bid pirrer ganen.

Hovedretterne spænder fra de friske Cholon-ruller med oksekød, sprødt grønt, crème fraîche og soja til noodle-salater med sprøde kyllingeruller eller veganske alternativer, alle anrettet med sprøde ristede nødder og friske korianderblade. BBQ-pork marineret i femkrydderi bringer den kinesiske femkrydderi-tradition ind i retten, hvor svinekødet næsten smelter på tungen. Risretterne – karamelliseret kylling eller BBQ-porc-spyd med salat – tilbyder både sødme og syre i harmoni med sprøde grøntsager.

Citron­græs-marineret oksesalat med friske urter og sprøde beluga-linser skifter fokus mod lethed og friskhed, mens noodle­supper som pho bo og bo kho varmer fra bunden med en dyb, aromatisk oksebouillon. Vegetariske og veganske varianter som Ga Ri Chay karry­nuddle­tter i kokosmælk og tofu-salat med asiatisk ratatouille viser, at Cholon har blik for alle kostpræferencer.

Desserten afrunder måltidet med bananruller og “Les Trois Couleurs” is, der kombinerer sødme, sprødhed og kølende kontrast på én gang. Cholon tilbyder også en komplet menu, hvor køkkenchefen sammensætter otte små retter til deling og én hovedret, så gæster kan læne sig tilbage og opleve menuens fulde spændvidde. Med sin familie­style-tilgang skaber Cholon et måltid, der både føles personligt og gennemtænkt.

Vietnamesisk varme i moderne rammer

I det åbne lokale mødes du af en behagelig summen, hvor samtaler fra bordene flyder sammen med duften af wok og bouillon. De rå murstensvægge er malet i dæmpede farver, og bløde tekstiler i form af puder og gardiner skaber kontrast til det industrielle udtryk. Store panoramavinduer lukker byens lys ind og giver kig til Vingårdstrædes brostensbelagte gade, mens lamper med varme glødepærer kaster intime lysøer over hver enkelt reol med vinflasker. Bag disken arbejder køkkenpersonalet synkront, og deres bevægelser føles som en rolig danseforestilling, der lader gæsterne følge madlavningens rytme.

Musikken, en afbalanceret blanding af afdæmpet soul og moderne elektronika, understøtter stemningen uden at overdøve bordets samtaler. Ved de lave, runde borde sidder mindre selskaber, mens højborde ved baren giver plads til dem, der ønsker at se kokkene tilberede forårsruller og pho. Personalet bevæger sig ubesværet og imødekommende rundt, altid klar til at genopfylde glas eller foreslå en ny ret. De åbne hylder med håndmalet keramik, bambusfade og parfumerede stearinlys tilfører et hjemligt præg, som balancerer restaurantens urbane kant.

Om sommeren foldes de store døre op mod fortovet, så duften af frisklavet banh mi og summen fra gaden smelter sammen til en sanselig bro mellem udendørs og indendørs. Aftenen bringer dæmpet belysning fra lanterner på væggene, og spejlingen i de blanke vinflasker skaber en næsten magisk refleksion. Hver detalje, fra det matte stål i baren til de ujævne gulvfliser, er valgt med omhu for at understrege Cholons blanding af nordisk design og vietnamesisk varme. Denne kombination gør Cholon til et sted, hvor både mad og stemning føles naturligt sammenflettede.

Cholon – En sanselig rejse gennem Vietnams smagsland

Cholon kombinerer autentiske, nordisk-inspirerede vietnamesiske retter med en imødekommende stemning, der får hver bid og hvert glas til at føles som en lille opdagelse. De varme farver, åben madlavning og udsigt til brostensbelagte Vingårdstræde danner rammen om et sted, hvor mad og samvær smelter sammen. Uanset om du deler en række småretter med venner eller nyder en skål pho alene, leverer Cholon en helhedsoplevelse, der både pirrer sanserne og indbyder til gentagne besøg.