Cavallino Østerbro finder du på Blegdamsvej 86, hvor en indendørs, italiensk træfyret ovn sender duften af sprøde, håndrullede pizzaer ud i gaden. Her er menukortet kort og præcist med fokus på klassiske napolitanske varianter fremstillet af importeret italiensk mel, San Marzano-tomater og frisk mozzarella, suppleret af lokale råvarer efter sæson. De rustikke klinker, åbne hylder med olivenolier og et par få siddestole skaber en enkel ramme, hvor smagsoplevelsen får lov at stå i centrum.

Håndværk bag hver skive

Hos Cavallino Østerbro bliver det napolitanske pizzahåndværk eksekveret med nænsom præcision, hvor dejen er resultatet af en trefaset fermentering på 72 timer. Hver pizzabund er strakt i hånden, så kanten får den karakteristiske luftige krone, mens midten bevarer den perfekte tynde konsistens. Når bunden glider ind i den glødende træfyrede ovn, hvor temperaturen når op mod 450 °C, karamelliserer tomatsaucen af San Marzano-damiatomater sig hurtigt og binder sig til frisk mozzarella, der smelter blidt ud over midten.

På menukortet finder du klassikere som Marinara, hvor enkelheden i hvidløg og økologisk basilikum fremhæver de få, men velvalgte ingredienser, og Burrata e Prosciutto, hvor cremet burrata møder saltet italiensk skinke og et drys peberrod fra Nordsjælland. For dem, der ønsker et sæsonbetinget twist, tilbyder Cavallino jævnligt en Pizza Primavera med grønne asparges, ramsløgspesto og ærteskud hentet fra lokale gårde, hvilket understreger restauranten evne til at kombinere italienske traditioner med danske råvarer.

Det, der adskiller Cavallino, er respekten for hver enkelt råvares naturlige tekstur og smag. Den sprøde skorpe møder dit bid med et let knæk, mens tomatens syrlige noter og den fyldige ost folder sig i munden. Hvide trøfler fra Piemonte strøs over en specialpizza om efteråret, mens friske kantareller får en særligt tydelig rolle på en vinterudgave med ricotta og timian. De mere udfordrende retter som Pizza Diavola leger med styrken fra chili og sprød calabresisk salami, men uden at overtage balancen i de øvrige smage.

Til de varme pizzaer serveres en lille side af oliventapenade og chiliolie, der indbyder til at bygge din egen nuance med et strejf af salt eller et ekstra bid af styrke. Hvert måltid afrundes med en let dessertpizza med citronskiver, mynte og et drys flormelis, der balancerer sødme og syre i en genkendelig, men alligevel overraskende finale. Cavallino Østerbros mad er et vidnesbyrd om, hvordan traditionelt italiensk håndværk kan møde den københavnske årstid og skabe en vedkommende smagsoplevelse.

Glødeskæret og fællesskabet

Når du træder ind på Cavallino Østerbro, omslutter digften fra den træfyrede ovn omgivelserne med en næsten hypnotisk varme, mens murstensvæggenes brune og røde nuancer spejler flammernes dans. Duften af let brændt træ, syrlig tomatsauce og smeltende mozzarella vækker sanserne, og lyden af dejen, der popper som små knaster mod ovnens bagvæg, danner en rytme, der inviterer til rolig forventning. Møblerne består af grove egetræsborde og enkle metalstole, der står solidt plantet på klinkegulvet – ganske som når pizzaerne lander tungt i hænderne på de nysgerrige gæster. Langborde i lokalet lægger op til både samtaler mellem fremmede og grinende selskaber, mens små to- og firemandsborde langs vinduespartierne giver rum til intime stunder med én særlig person.

Lyset er nøje afstemt: dæmpet over spisezonerne, men klart nok til at fremhæve den let gyldne skorpe på pizzaerne og de små bobler i et glas kølig øl eller et glas fyldig rødvin. I hjørnet ved disken står baristaens espressomaskine og klinger blidt af damp fra mælkeskummeren, og en mild duft af friskbrygget kaffe blander sig med pizzagrøden, så måltidet kan afsluttes blødt og varmt. Personalet bevæger sig med kortfattet præcision: de byder velkommen med et nik, spørger om du foretrækker borde tæt på ovnen eller med udsigt til gaden, og glider ubemærket mellem bordene med tallerkener, så du aldrig mister tråden i din samtale.

Stemningen er hverken højtravende eller for afslappet, men ligger et sted midt imellem – præcis som dejen, der balancerer mellem sprød kant og blød midte. Her glemmer du tid og sted for en stund og lader dig rive med af pizzamesterens håndelag, duften af brændt træ og den sagte summen fra de omkring dig. Cavallino Østerbro føles derfor som et levende ildsted, hvor både smag og samvær får lov at gløde i fælles varme.

Flammenes sidste skær

Cavallino Østerbro efterlader et indtryk af håndværk og varme, hvor hver pizza skabes over en træfyret ovn, der når omkring 450 °C og sikrer en sprød, let smøgkoblet skorpe. Du forlader bordet med duften af brændt træ og smeltet mozzarella på næsen, et minde om enkeltheden i de 72-timers fermenterede dejbunde og de få, men omhyggeligt udvalgte toppings. I det rustikke rum på Blegdamsvej 86, hvor duften af friskbrygget espresso blander sig med pizzagrøden, forenes kærlighed til italiensk tradition og københavnsk nabolagsånd i ét sidste stykke, der indbyder til at vende tilbage igen og igen.