Retour er en klassisk bistro beliggende på Trommesalen 5 i Indre By, skabt af kok Rasmus Oubæk som en hyldest til enkelheden i det franske køkken. Med råmaterialer i højsædet serverer Retour velkendte bistroretter såsom perfekt stegt ribeye med bearnaisesauce og en kurateret vinliste med fokus på franske og nordiske producenter. Interiøret kombinerer marmorborde og franske bistrostole, der skaber en genkendelig ramme for både en afslappet middag og en hurtig aftensmad før teater eller biograf.

Udover den klassiske restaurantdrift tilbyder Retour også cocktails i baren og private selskaber i deres intime kælderlokaler. Restauranten er rost for sin service og kvalitet, som fremgår af anmeldelser på TripAdvisor og Yelp, hvor gæster fremhæver både mad og stemning. Dette afsnit danner grundlag for en dybere gennemgang af madens unikke karakter, restaurantens atmosfære og den samlede oplevelse hos Retour.

Klassisk bistro med kødfokus og friske nuancer

På Retour tegner maden et billede af kompromisløs kvalitet, hvor oksekød i form af ribeye, mørbrad og flank steak står centralt og serveres med husets cremede bearnaisesauce samt et udvalg af sæsonens friske sideretter. Kødet tilberedes på en glødende grill, der sikrer en dyb karamellisering af overfladen og en saftig kerne, hvilket TripAdvisor-anmeldelser beskriver som “perfekt grillet med en guddommelig bearnaise”. Sortimentet inkluderer også en skarp steak tartare, hvor finthakket filet mødes med æggeblomme, kapers og syrlig dijonsennep, så råvarekvaliteten står skarp i hver mundfuld. For gæster, der ønsker alternativer til rødt kød, har restauranten udviklet en fastsætningsmenu med fisk og skaldyr, hvor jomfruhummer og torsk roses for “opmærksom forberedelse og detalje” i en Yelp-anmeldelse. Små sideretter som sprøde pommes frites med trøffelolie og friskrevet parmesan understreger, at selv det enkle får samme omhu som hovedretterne.

Hver saisonbestemt salat tilberedes med øje for syre og friske krydderurter, hvor spæde plukker fra lokale grøntsagsbønder giver et sprødt modspil til de tunge kødretter. Restauranten supplerer kød- og fiskeretter med hjemmelavede saucer, fra syrlige kapersbagte ærter til rødbedechips og røget mayonnaise, som løfter smagsoplevelsen op på et nyt niveau. Ostetallerkenen består af et udvalg af danske specialoster fra små producenter, ledsaget af håndlavede chutneys og ristet valnød, hvilket flere gæster fremhæver som en af aftenens højdepunkter. Vegetarer kan vælge en gratineret svampekeeper med hvidløg og timian, hvor svampenes jordsmag møder den cremede gratineringssprødhed. Desserterne omfatter en klassisk crème brûlée med knasende karamel og en luftig chokolademousse, som afrunder måltidet med en let bittersød finish.

Kødleverandører vælges ud fra kriterier om dyrevelfærd og sporbarhed, og daglig kontakt med slagtere sikrer, at hver bøf ankommer friskskåret og klar til at blive mørt gjort på grillen. Saucebearnaisen røres fra bunden hver morgen med friske æggeblommer, smør og estragon, hvilket giver den en let syrlig nuance, der komplimenterer det umamifyldte kød. Daglige rotationer i sideretterne gør, at stamgæster kan opleve variationer som bagt rødbede med gedeost og ristede hasselnødder eller en sprød fennikelcrudité med appelsinvinaigrette. Der er fokus på sæsonalitet, så forårsmenuen byder på nye asparges og spæde spinatblade, mens efterårets svampe og rodfrugter bringes i spil, så bordet altid spejler årstidernes skiften. Selv brødet serveres nybagt fra lokale håndværkere og skæres i grove skiver, der danner en robust base for flere af de mere kraftfulde retter. Med denne kompromisløse tilgang til råvarer og tilberedning fremstår Retour som en moderne bistro, der hylder det franske køkkens ædle enkelhed og sætter en ny standard for hverdagsluksus på Trommesalen.

En varm bistrokrog med fransk kant

Indendøre møder du hos Retour en behagelig tæthed mellem marmorborde og smalle franske bistrostole, hvor det let marmorerede mønster på bordpladerne fanger lyset fra de hængende pendellamper i blød messing. Lyset er dæmpet, men aldrig mørkt, og skaber en hyggelig intimacy, så samtaler kan forløbe uforstyrret trods de små bordafstande. Væggene er farvet i en sart gråblå tone, der mildner det rå betonloft, mens enkelte hylder med håndplukkede bøger og franske vintønder tilføjer en hjemlig nerve og et diskret nik til kokkernes inspiration.

Køkkenet er delvist åbent, adskilt af en lav glasvæg, der giver et kig til kokkene, mens de præcist branker kødet på grillen og pisker bearnaise, men uden at lade madlavningen overtage oplevelsen. Du kan følge flammernes dans over bøfferne, høre det sagte knas fra sprødstegt svær og fornemme duftene af estragon og karamelliseret løg, der stille breder sig mellem bordene. Den rolige summen blandt gæsterne blander sig med køkkenets bevægelser i en konstant, men afdæmpet rytme.

Servicepersonalet glider let rundt mellem bordene med diskrete bemærkninger om aftenens særlige vinkort og forslag til matchende tilbehør. Der er en naturlig balance mellem professionalisme og varme – tjenere husker dine præferencer og byder med et smil på ekstra sauce eller en ekstra skefuld pommes frites. På hylderne bag baren står flasker med fine naturvine og klassiske burgundere, og cocktails skæres med omhu mens bartenderen byder ind med historier om druer og vingårde.

En afrunding med smag af enkelhed

Retour beviser, at det franske køkkens styrke ligger i håndværkets klare linjer og råvarernes egen karakter, når de får plads til at folde sig ud. Her forenes en kompromisløs tilgang til kød og saucer med en indretning, der inviterer til både nærvær og ro. Uanset om du søger en intens bøfoplevelse eller en afslappet cocktail, står Retour som et bevis på, at ægte bistrohygge kan leve side om side med gastronomisk præcision.