Midt i Seaside Toldbodens bygning ligger Marina. Det er sushibar, der lader japanske teknikker og nordiske råvarer flyde sammen til små, præcise bidder med udsigt til Operahusets spejlblanke facade. Her står køkkenchef Zhaoye Li bag disken; hans repertoire spænder fra klassisk nigiri til vietnamesiskkrydrede seafoodsalater.

Hjertet er sushi

Sushi er den primære ret i Marina. Lis signatur er Kaburimaki rullet med sprødstegt pankoreje, mayo på ramsløg og et flor af tørret ørredrogn en nordisk knivspids, der liver den japanske klassiker op. Menuen breder sig ud i en DeluxeCombo på 26 stykker perfekt til deling ved de lange fællesborde mens mere nysgerrige sjæle kan gå à la carte og mikse sig frem.

Særligt populær er Pokebowlen med tre slags dansk fanget fisk, syltet tang og citrusponzu, der giver lige dele friskhed og umami. Egentlige varme retter finder man kun få af: en dampende misosuppe på håndpisket koji og en skål edamame vendt i ristet chiliolie alt andet er råt, køligt og knivskarpt.

Kig til kok og mad

Seaside er et foodmarked med syv uafhængige køkkener, men Marina markerer sig med mintgrønne klinker, bambuslameller og et lyst træskilt, der lyser som en lanterne mellem Patagoniagrillens røg og Sonoras tacos.

Disken er åben; du ser kokkens hånd bevæge sig i ét flow fra fiskekniv til brænder til anretning på hånddrejet keramik. Over hovederne hænger små flag med japanske tegn en hilsen til Kyoto men resten af indretningen er nordisk minimalistisk: lyse fællesborde, stabelstole af birk, store panoramavinduer.

Atmosfæren er livlig uden at larme. Gæsterne strømmer ind fra både Kastelletløbeture og havnerundfart; man bestiller ved disken og får en lille brik, der vibrerer, når nigirien er klar.

Dér hvor sushi og havnemagi mødes

Man kommer på Marina her for den skarpe nigiri, men bliver hængende for udsigten, de fælles grin ved bordet og muligheden for at hoppe videre til ceviche eller argentinsk steak under samme tag. Det er den slags fleksibilitet, der får Seasidekonceptet til at give mening og som gør Marina til et sikkert kort, næste gang lysten til rå fisk og havudsigt melder sig på samme tid.