Shish kebab er en klassisk grillret fra Mellemøsten, hvor marinerede kødstykker sættes på spyd og grilles sammen med grøntsager. Navnet stammer fra tyrkisk, hvor “şiş” betyder spyd, og “kebab” betyder grillet kød. Retten kan laves med lam, kylling, okse eller endda fisk – altid krydret med aromatiske marinader, der giver intens smag.

I dag er shish kebab populær verden over og findes på alt fra street food-markeder til fine restauranter. Den serveres typisk med ris, salat eller brød og passer perfekt til både hverdag og fest.

I København er shish kebab blevet en fast del af byens madscene. Flere steder tilbyder autentiske grillspyd, så du kan få en bid af Mellemøsten lige i hjertet af hovedstaden. I denne guide ser vi nærmere på, hvad shish kebab er, hvor den stammer fra, hvordan den tilberedes – og hvor du kan smage den bedste shish kebab i København.

Hvad er shish kebab?

Shish kebab er en grillret, hvor marinerede stykker kød og grøntsager sættes på spyd og grilles over åben ild eller på kul. Traditionelt bruges lam eller kylling, men i moderne versioner finder du også varianter med okse, svinekød, fisk eller helt vegetariske udgaver med fx aubergine og svampe.

Det særlige ved shish kebab er kombinationen af den krydrede marinade og den tilberedningsmetode, hvor kødet får en let røget smag fra grillen. Typiske grøntsager, der ledsager kødet på spyddet, er løg, tomater og peberfrugter, som karamelliseres og giver en sødlig kontrast til det krydrede kød.

Retten serveres ofte med ris, bulgur eller friskbagt fladbrød samt salater og dip som tzatziki, hummus eller yoghurtbaserede dressinger. Netop alsidigheden gør shish kebab til en populær ret: den kan fungere som hurtig street food, men også som en festlig middag til deling.

Kort sagt er shish kebab et grillspyd med marineret kød og grønt, som forener enkelhed, smag og tradition – en ret, der er blevet et globalt ikon.

Oprindelse og historie

Shish kebab har sin oprindelse i Mellemøsten og det østlige Middelhav, hvor det har været en vigtig del af madkulturen i århundreder. Selve ordet kommer fra tyrkisk: “şiş” betyder spyd, mens “kebab” betyder grillet kød. Retten forbindes ofte med Tyrkiet, men den findes også i forskellige versioner i lande som Iran, Libanon, Grækenland og hele Balkan.

Ifølge historien var det nomadiske folk og soldater, der først begyndte at grille kød på sværd eller metalspyd over åben ild. Det var en praktisk måde at tilberede små stykker kød hurtigt, mens man var på rejse. Siden udviklede traditionen sig til en central del af det tyrkiske og mellemøstlige køkken, hvor brugen af krydderier, marinader og grøntsager blev forfinet.

I dag er shish kebab blevet et internationalt fænomen. Den serveres på alt fra gadekøkkener i Istanbul til restauranter i New York, London – og selvfølgelig København. Overalt tilpasses retten lokale råvarer, men kernen er den samme: mørt, marineret kød grillet på spyd.

Typiske ingredienser og tilberedning

En af hemmelighederne bag en god shish kebab er den smagfulde marinade, som gør kødet mørt og fyldt med krydderi. Marinaden består ofte af yoghurt eller olie blandet med hvidløg, løg, citronsaft og krydderier som spidskommen, paprika, koriander, chili og sort peber. Yoghurtens syrlighed hjælper med at mørne kødet, mens krydderierne giver dybde og varme.

Når kødet har trukket i marinaden i flere timer – gerne natten over – skæres det i mundrette stykker og sættes på spyd. Traditionelt bruges lam eller kylling, men mange steder anvendes også okse- eller svinekød. På spyddet kombineres kødet ofte med grøntsager som løg, peberfrugter og tomater, der karamelliseres over grillen og giver en dejlig sødme.

Tilberedningen sker typisk på åben grill eller kulgrill, hvilket giver kødet den karakteristiske røgede smag. Har man ikke adgang til grill, kan shish kebab også tilberedes i ovn eller på en grillpande.

Shish kebab serveres oftest med ris, bulgur eller frisk fladbrød, gerne ledsaget af friske salater og dips som tzatziki, hummus eller en krydret chilidressing. Resultatet er en ret, der kombinerer mørt kød, friske grøntsager og aromatiske krydderier i én mundfuld.

Forskelle mellem shish kebab og lignende retter

Kebab findes i mange variationer, og det kan være forvirrende at kende forskellen. Her er de vigtigste kendetegn:

• Shish kebab vs. Döner kebab
  Shish kebab er marinerede stykker kød og grønt grillet på spyd. Döner kebab derimod tilberedes på et lodret roterende spyd, hvor store stykker kød skæres i tynde skiver. Döner serveres ofte i pitabrød eller dürumruller med salat og dressing – noget helt andet end de klassiske grillspyd.
• Shish kebab vs. Adana kebab
  Adana kebab stammer fra byen Adana i Tyrkiet og består af hakket, krydret kød, der formes direkte omkring spyddet, inden det grilles. Shish kebab bruger hele stykker marineret kød, mens Adana har en mere intens og krydret profil, da krydderierne blandes ind i farsen.
• Shish kebab vs. generelle kebabspyd
  “Kebab” er et bredt begreb, der dækker mange retter med grillet kød. Shish kebab er en specifik version, hvor navnet netop henviser til spyddet (şiş). Det gør retten genkendelig – små, marinerede stykker kød, grillet med grøntsager.

Kort sagt: Shish kebab er den klassiske grillspyd-version, mens andre kebabretter som döner og Adana adskiller sig i tilberedning og udtryk.

Hvor kan man prøve autentisk shish kebab i København?

København har flere steder, hvor du kan smage autentisk shish kebab, lavet med traditionelle metoder og krydderier. Her er nogle anbefalede steder:

• Restaurant Shish (Amagerbrogade 80)
  En populær tyrkisk restaurant, der får ros for sine traditionelle spydretter, inklusiv shish kebab lavet efter autentiske opskrifter. Middelhavsstemning, gode råvarer og aftenåbent er nøgleord.

• Pasha Kebab
  Kendt for “Best Shish Kebab in Copenhagen”, og du kan både sidde og spise eller afhente takeaway. Kvalitet og autenticitet er i fokus – og perfekt, hvis du vil have shish kebab leveret eller med hjem. 

• Gosht – Kurdish Street Food (Reffen)
  Præsenterer kurdisk shish kebab grillet direkte over kul og serveret på hjemmebagt fladbrød med diverse tilbehør. Et unikt sted med intens smag og streetfood-følelse. 

• Kösk Kebab
  Et fast food-sted med mellemøstligt præg, kendt for velsmagende, grillet kød og god pris. Perfekt til en hurtig, velsmagende shish kebab.

• Kebabistan
  En populær stand med shawarma og shish kebab, kendt for sine intense krydderier og store portioner. Ofte travlt, men ventetiden er det værd.