V’italian på Gråbrødretorv 9 tilbyder en fuldstændig vegansk fortolkning af det italienske køkken med alt fra antipasti og pasta til desserter og naturlige vine. Restauranten arbejder med sæsonens lokale råvarer og en legende tilgang til klassiske retter som Miso e Pepe, der demonstrerer køkkenets kreativitet og sans for detaljen.

Bag V’italian står Jonas Keller og Oliver Thygesen i samarbejde med svenske-malay­siske kokke, der bringer erfaring fra anerkendte vegetarrestauranter som VeVe og Bistro Lupa. I de intime kælderlokaler dominerer en pastel-inspireret indretning, afdæmpet musik og abstrakt kunst, som skaber en moderne og nærværende stemning. HappyCow fremhæver, at menuen omfatter retter som bruschetta, pizza fritta, risotto og panna cotta – alle plantebaserede og solidt sammensatte.

Grøn Italiensk Håndværk på Tallerkenen

V’italian tilbyder en karakterfuld antipasti-række med eksempelvis bruschetta, hvor solmodne tomater og bras­erede ferskner balancerer sødme og syre i én perfekt afstemt bid. Menuen omfatter klassikere som “Miso e Pepe”, hvor hvid miso og friskkværnet peber mødes i en silkeblød sauce med konfiteret gærolie og sprøde focaccia-breadcrumbs. De friske, håndrullede pastaer skifter med sæsonen og spænder fra pikant pappardelle all’arrabbiata til silkebløde risotto’er, der allerede har fået anerkendelse som byens mest mindeværdige retter. Hver ret tilberedes præcist efter køkkenets rytme, så selv en simpel pasta primavera får en sprød kant af grønne asparges og et let strejf af citron.

Focacciaen er et must-tilvalg, blød og sejt bagt med rigelig olivenolie og flagesalt, der – som flere gæster understreger – løfter selv de enkleste retter. Blandingen af råvarer fra lokale producenter og importerede italienske specialiteter sikrer, at både mozzarella, ricotta og innovative cashew-baserede alternativer fremstår cremede og velafbalancerede. Med en legende tilgang til tekstur dukker sprøde artiskokhjerter og karamelliserede svampe op i både pasta- og risottoretterne, hvilket tilfører dybde og kontrast. Udvalget af pizza fritta, fyldt med krydrede tomater, urteolier og et strejf af hvidløg, udfordrer fordommen om, at veganske pizzaer skal være kedelige. Små kander med mousserende bobler og glas med naturlige vine supplerer retterne smukt og fremhæver deres komplekse smagslag uden at overdøve de sarte nuancer.

Desserterne afrunder menuen med lette kreationer som panna cotta tilberedt på cashewcreme og frisk bærkompot samt klassisk tiramisu elegant nyskabt i vegansk version. V’italians faste set-menu giver mulighed for en hel aften med dagligt skiftende retter, sammensat efter sæson og køkkenets inspiration. Kombinationen af trofast italiensk tradition og nordisk friskhed gør V’italian til et sted, hvor hver mundfuld byder på overraskende nuancer og en følelse af at opdage nyt i velkendte retter.

Dæmpet drama under pastelhimlen

Når du går ned ad trappen til V’italian, træder du ind i en verden, hvor tidens puls sænker tempoet og indbyder til nærvær. Loftet er malet i bløde pastelfarver, og væggene er prydet af geometriske malerier, der kaster milde skygger i det varme lys fra spotlygterne. Bordene er små og intime, placeret med netop nok afstand til, at hvisken og latter kan eksistere side om side – som to kunstformer, der understøtter hinanden. Stolene er polstret med cremede, støvede toner, og gulvet i rå beton giver sammen med digtede planter og enkelt design et afbalanceret samspil mellem køligt og varmt.

Baggrundsmusikken er omhyggeligt kurateret; en blanding af lavmælt elektronika og stille jazzstemmer løfter stemningen uden at trænge sig på. Lyden af bestik mod tallerkener fra køkkenets åbne vindue blander sig med duften af olivenolie og ristede nødder, og i det fjerne høres køkkenpersonalet taktfaste anvisninger, som om gnisten bag retterne giver genlyd i rummet. Når servitricen har små hænder fulde af tallerkener, glider hun ubesværet gennem lokalet og lægger hver ret med præcis ro – en gestus, der understreger stedets respekt for råvarerne og gæsterne.

I de intime hjørner kan to gæster kigge hinanden i øjnene over en delt flaske naturvin, mens de bageste borde inviterer til små grupper, der deler historier og nyfortolkede retter. Stegningens sagte rislen fra køkkenvinduet forsegler oplevelsen af at være midt i et levende værk, hvor sanserne bliver guidet fra det visuelle til det auditive og tilbage til det kulinariske. Selv om rummet aldrig fyldes helt op, mærker man altid en pulserende livlighed – som forventningen før et musikstykke, der snart skal bryde ud i fuld symfoni.

V’italians atmosfære er et studie i balance: rå elementer og bløde detaljer, intime samtaler og summende baggrund, kølig modernitet og varm gæstfrihed. Her er ingen pompøse gestusser eller unødvendige effekter, kun et sted, der lader maden tale, mens det omfavner dig i sine dæmpede toner. Denne stille intensitet gør V’italian til et rum, man ikke blot besøger, men som man træder ind i – og ikke ønsker at forlade.

Et sidste crescendo

V’italian samler sit veganske køkkenunivers i en elegant finale, hvor hver ingrediens taler med sin egen stemme og løfter helheden til nye højder. Her møder nordisk råvarebevidsthed italiensk håndværk i en autentisk og legende fortolkning, der sætter smag, tekstur og farver i spil uden at miste jordforbindelsen. Stemningen i de intime kælderlokaler og den omsorgsfulde service skaber rammen om en middag, der både føles velkendt og overraskende, og efterlader lysten til at genopleve V’italians kreative univers snart igen.