Cholon Kødbyen var placeret i Kødbyens rå rammer bag en hemmelig dør og røde gardiner, hvor vietnamesiske streetfood-klassikere kom til live. Stedets køkken præsenterede en menu med alt fra sprøde forårsruller til aromatiske pho-supper, alle udført med friske råvarer og en skandinavisk sans for præcision. Trods lukningen i Kødbyen lever Cholons ånd videre i Vingårdstræde, hvor gæster stadig søger autentiske, utraditionelle vietnamesiske smagsoplevelser.

Smagsoplevelser fra Vietnams gader

Hos Cholon i Kødbyen genoplivedes den pulserende streetfood-ånd, hvor hver ret bar præg af friske krydderurter og omhyggeligt sammensatte saucer. Forretten med sprøde vietnamesiske forårsruller vakte mundvandet med tynde rispapirwraps fyldt af saftig svine- eller kyllingetatar, friske bønnespirer og et strejf af mynte. Dertil fulgte en let, syrlig dip med chili og lime, som løftede de sprøde noter og trak smagsløgene i flere retninger på én gang.

Restauranten præsenterede flere varianter af den klassiske pho­-suppe, hvor klart oksebouillon mødte dyb umami fra langtidssimrede ben og saucer, der blev tilpasset ved bordet. Friske risnudler gled gennem suppen sammen med tynde skiver oksekød, sprøde løg og frisk koriander, mens serveringen med dunkle trælåg holdt varmen og intensiteten samlet helt til sidste skefuld.

Banh mi-håndværket blev løftet til kunst med hjemmebagt baguette, der var smurt med paté og hjemmerørt mayonnaise, inden saftige stegte svinekødsstrimler og pickles af gulerod, daikon og agurk fyldte hver mundfuld med både sprødhed og fylde. Jalapeño og koriander rundede den franske vietnamesiske fusion af, så hver bid føltes både velkendt og overraskende på samme tid.

På grydens varme steg panelede wokretter med thailandsk inspireret rød karry, hvor kylling og aubergine smeltede sammen i cremet kokosmælk. Små spyd med satay blev vendt i jordnøddesauce med et let strejf af gurkemeje, som gav både farve og dybde. De dampede bao­boller figurerede som luftige lommer fyldt med karamelliseret svinekød, asian slaw og syrlige agurker, der gav kontrast til bollens bløde kerne.

Grønne nudelsalater med sprøde urter og ristede peanuts dannede lette pauser mellem de tungere retter, og dessertudvalget overraskede med friske mango­- og kokos­-mousser serveret i små glas. Virksomheden balancerede præcis mellem det rustikke og det raffinerede, så gæsten kunne smage Vietnams gader direkte ved bordet. Cholon i Kødbyen viste, hvordan seriøs kokkekunst kan sameksistere med uformel streetfood og skabe en smagsoplevelse, der både udfordrer og trøster.

Rå charme og pulserende slagterkvarter

Når du træder ind gennem de røde gardiner til Cholon i Kødbyen, omfavner stedets kombination af rå beton, patinerede murstensvægge og bløde skindstole dig med en umiddelbar nærvær. Den hemmelige dør åbner til en halvmørk sal, hvor murstenshvælvinger møder matte metalpendler, og det svage skær fra glødende kul i den åbne grill kaster flakkende skygger på de store træborde. Bag baren klinger let klirrende glas, mens duften af ristede krydderier og wokstegt grønt blander sig med tonerne fra afdæmpet soulmusik, der pulserer roligt gennem rummet.

Langs endevæggen står en række høje bardiske beklædt med groft jern og mørkt træ, hvor gæster kan følge kokkenes præcise håndelag gennem et stort panorama­vindue ind til køkkenet. Her summer arbejdet som en lydkulisse af hvæsende knive, dæmpet iltning og sagte samtaler mellem de ansatte. De lave, tunge træborde midt i rummet inviterer til samling i mindre grupper, og de polstrede lænestole i hjørnerne skaber intime kroge, hvor man kan fordybe sig i både mad og selskab.

Udenfor lyder Kødbyens summen af lastbiler og stemmer, men de tætte vinduer sikrer, at lyden forbliver tilbagelænet, så fokus ligger på sanseindtrykkene indenfor. Om sommeren foldes de tunge døre ud mod gården, hvor gyldne lamper under loftet fra gamle slagterhaller blander sig med dugvåde betonfliser og let brise fra Københavns gårde. De udendørs højborde inviterer til gryderet af et bylivsmaleri, hvor forbipasserende forbipiler, mens du nyder en kold øl og den ujævnhed, der kun gamle haller kan byde på.

Cholons atmosfære balancerer kontrasten mellem det hyggelige og det rå, så måltidet føles både jordnært og velkomponeret. Hver detalje, fra de varme farver på væggene til det matte stål på baren, spiller sammen om at skabe en stemning, der løfter din madoplevelse ind i en ramme af både enkelhed og karisma. Herefter føles det nærliggende at blive hængende langt ud på aftenen, hvor kulden fra de omkringliggende haller føles langt væk, så længe du sidder midt i Kødbyens egen puls ved din tallerken.

Cholon – Eksplosionen af Vietnams gadekøkken

Cholon i Kødbyen samlede rå, autentiske vietnamesiske smage og et intimt, pulserende miljø under ét tag. Hver ret – fra sprøde forårsruller til dybt aromatisk pho – beviser, at kompromisløst håndværk og friske råvarer kan skabe en rejse gennem Vietnams køkkentraditioner. Den industrielle ramme fra de gamle slagterhaller gav maden ekstra kant, mens den varme atmosfære gjorde hvert måltid til et selskab om både smag og stemning. Cholon bekræfter, at madens største succes er at bringe mennesker sammen, ét fælles bord ad gangen.